スペイン料理レストラン「サンパウ」:新しい季節のデグスタシオンコース~エコシステム

スペインのカタルーニャ、地中海沿いの小さな街に本店がある三ツ星のスペイン料理レストラン「サンパウ」。日本橋にある海外唯一の支店である東京店では、本店と同じ哲学でお料理をご用意しております。自然に敬意をはらいながら、美しく繊細で驚きにも溢れるお料理を生みだすカルメシェフ。
さて、春たけなわの中、今週から始まる今季のメニューをご紹介致します。テーマは”エコシステム”です!
ガストロノミーは、芸術の一つであると同時に、それぞれの地域、国、大陸の産物と共に自己表現される一つの文化でもあります。そして今季のメニューは、私たちが守り、享受し、保存していきたいと願っている生態系から発想をえて誕生したメニューです。五感で感じていただきながら、お楽しみいただけますと幸いです。 皆様のご来店をお待ち申し上げております。

【M E N Ú     D E G U S T A C I Ó】      ■デグスタシオンコース(サンパウのHPへ)

■APERITIVO(アペリティーボ)
MITJANS RURALS : 田舎
色々な野菜
TUNDRA : ツンドラ
サーモンの瞬間燻製、フロマージュブランのケーキ、ブルーベリー
LLAC : 湖
白魚のフリット、イチゴのチャツネ、バジル
■ENTRANTE(前菜)
PANTÀ : 湿地
鴨の生ハム、フォアグラのマリネ、山椒、プルーンのピュレ
FÒTIC : 有光層
帆立貝のプランチャ、アオサとイタリアンパセリのソース(ジュルヴェルソース)
DESERT : 砂漠
仔羊のロースト、カレーソース、ヨーグルト
■PESCADO(魚料理)
AFÒTIC BATIAL : 内光層
金目鯛のロースト、クラゲ、アーモンドソース
■CARNE(肉料理)
ESTEPA : ステップ
ホセリート社イベリコ豚のプルーマ、サボテン、レモンのポルボロン
■QUESO(チーズ)
PRAT : 牧草地
マンチェゴチーズ、ハチミツのゼリー、カモミール
■POSTRE(デザート)
EFECTE HIVERNACLE : 温室効果
ブラッドオレンジ、ライチ、セロリのシャーベット
URBÀ​ : 都会
どら焼き、ほうじ茶と生姜のアイス、紫蘇
プチフール
CAFE, TE : 食後のお飲み物

お1人様 23,000円(税金、サービス料別途)
※Menu Gastronomic(19,000円)もご用意しております。

■ランチコース:7,000円(平日のみ)、9,000円、16,000円 の3種類のコース
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