丸の内のイタリアン「イゾラスメラルダ」:春の食材でイタリアをめぐるディナーコース

イタリア各州の料理でイタリアを旅する気分にひたりながら、春の訪づれを楽しみませんか。イゾラスメラルダ」の大田シェフいちおし&人気のコースが、今週から春めいた内容に変わります。

Corso del Italia ~季節の食材でイタリア各地をめぐるコース~

Antipasto Freddo/ 冷たい前菜 ★ヴェネト州★
本日の鮮魚のカルパッチョ
日本でもおなじみの料理“カルパッチョ”は、ヴェネトの画家「ヴィットーレ カルパッチョ」の名が由来の料理です。旬の鮮魚を使い、さっぱりと仕上げました。
■Antipasto Caldo/ 温かい前菜 ★トレンティーノ=アルト アディジェ州★
仏産 ホワイトアスパラガスのボッリート ケッパーとアンチョビの焦がしバターソース生ハムと卵黄のアクセント トリュフ風味

春野菜の定番ホワイトアスパラガスに、生ハムと酸味を効かせたバターソースを合わせ、ボーゼン風に仕上げました。
■Pizza / 薪窯で焼くナポリピッツァ ★カンパーニア州★
仏産 空豆と桜海老のピッツァ ビアンカ
香ばしく焼き上げた旬の桜海老に、相性抜群の空豆を合わせました。
■Primo piatto 1  / パスタ 1 ★ピエモンテ州★
自家製 細打ち生パスタ “タヤリン” ホタルイカと菜の花のアーリオ オーリオ
“タヤリン”とはピエモンテ地方伝統の細打ち生パスタ。旬のホタルイカと菜花でシンプルながら味わい深く仕上げました。
■Primo piatto 2  / パスタ 2 ★エミリア=ロマーニャ州★
牛挽き肉とベシャメルソースのボローニャ風 “ラザーニャ”
おなじみボローニャ風“ラザーニャ”。熱々をお召し上がりください。
■Carne / お肉料理 ★ピエモンテ州★
藁で焼いたスペイン産イベリコ豚 “セクレト”(カルビ肉)の “パイヤール” 数種類のハーブのソース “サルサ ヴェルデ” で
イベリコ豚 希少部位の“セクレト”を藁焼きにして香ばしく香りづけ。イタリアンパセリをベースとした緑のソースと共に。
Dolce / デザート ★ピエモンテ州★
マルサラ酒と卵の温かいソース “ザバイオーネ” イチゴのソルベと共に
マルサラ酒と卵黄にゆっくりと火入れして作ったふわふわのザバイオーネソース。冷たいイチゴのソルベと合わせました。
■食後のお飲み物 エスプレッソ、コーヒー または 紅茶

お1人様 ¥7,000(税込¥7,560)
※2名様より ※ディナータイムはお席料として お1人様 ¥400(税込)を頂戴しております。

■店舗:イゾラスメラルダ TEL:03-5288-6228 東京都千代田区丸の内2-4-1 丸の内ビルディング5F

ページ上部へ戻る