ナポリのイタリア料理にかかせないナポリピッツァは、専門性がより高い料理の一つです。そして、クオコ（料理人）とピッツァイヨーロ（ピッツァ職人）には、それぞれ異なる技術や経験が必要になります。当社ではピッツァイヨーロ希望者のために専属部署を設けています。そしてピッツァのスペシャリストのもと、1人前のピッツァイヨーロを育てるカリキュラムを組んでいます。

＜3ヶ月〜6ヶ月＞
基本的な1日の業務の流れを覚えながら、窯・作業台・食材の管理をします。

＜6ヶ月〜2年＞
店舗の主任ピッツァイヨーロについて、補佐的な仕事をします。ピッツァの生地、トッピング技術から“焼き”“仕上げ”を学びます。

＜3年〜＞
店舗を主任としておまかせします。